1) Сварить бульон: Переложить замоченный нут в кастрюлю, залить 2 л воды. Варить на минимальном огне под крышкой 1,5–2 часа до полной мягкости нута. Бульон должен стать густым.
2) Из готового варёного нута (≈960 г) оставить в кастрюле с бульоном ровно 300 г. Остальные ≈660 г извлечь и убрать (для салатов или заморозки).
3) Грибы: В большую сковороду или кастрюлю (объёмом не менее 3 л) выложить нарезанные грибы (1000 г). Влить 180 мл воды. Тушить на среднем огне до полного выпаривания воды (25–30 минут). Периодически помешивать. Грибы должны сильно уменьшиться в объёме, стать мягкими, вся жидкость испариться. За 2–3 минуты до снятия с огня добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1 минуту.
4) Овощная пассировка: В сковороду выложить лук. Влить 70 мл воды. Томить на минимальном огне под крышкой 12 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавить морковь и 50 мл воды, томить 12 минут. Добавить красный перец и оставшиеся 30 мл воды. Томить 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1–2 минуты.
5) Томат: Добавить томатный сок (250 мл), перемешать. Томить 7–8 минут на минимальном огне без крышки, чтобы сок слегка уварился, стал гуще, соединился с маслом.
6) В кастрюлю с нутовым бульоном и оставленным нутом засыпать картофель. Варить 15 минут.
7) Добавить всю овощную пассировку, грибы, чеснок, соль «Красную адыгейскую», приправы и лавровый лист. Перемешать. Дать закипеть и добавить оставшееся сафлоровое масло (28 г — 2 ст. ложки) и половину нарубленной зелени (20 г). Варить на минимальном огне ровно 3–5 минут. Дать супу настояться 15 минут.