1) Сварить бульон: Переложить замоченный нут в кастрюлю, залить 2 л воды. Варить на минимальном огне под крышкой 1,5–2 часа до полной мягкости нута. Бульон должен стать густым.
2) Из готового варёного нута (≈960 г) оставить в кастрюле с бульоном ровно 300 г. Остальные ≈660 г извлечь и убрать (для салатов или заморозки).
3) Грибы: В большую сковороду или кастрюлю (объёмом не менее 3 л) выложить нарезанные грибы (1000 г). Влить 180 мл воды. Тушить на среднем огне до полного выпаривания воды (25–30 минут). Периодически помешивать. Грибы должны сильно уменьшиться в объёме, стать мягкими, вся жидкость испариться. За 2–3 минуты до снятия с огня добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1 минуту.
4) Овощная пассировка: В сковороду выложить лук. Влить 70 мл воды. Томить на минимальном огне под крышкой 12 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавить морковь и 50 мл воды, томить 12 минут. Добавить красный перец и оставшиеся 30 мл воды. Томить 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1–2 минуты.
5) Томат: Добавить томатный сок (250 мл), перемешать. Томить 7–8 минут на минимальном огне без крышки, чтобы сок слегка уварился, стал гуще, соединился с маслом.
6) В кастрюлю с нутовым бульоном и оставленным нутом засыпать картофель. Варить 15 минут.
7) Добавить всю овощную пассировку, грибы, чеснок, соль «Красную адыгейскую», приправы и лавровый лист. Перемешать. Дать закипеть и добавить оставшееся сафлоровое масло (28 г — 2 ст. ложки) и половину нарубленной зелени (20 г). Варить на минимальном огне ровно 3–5 минут. Дать супу настояться 15 минут.
8) Подавать горячим. Посыпать оставшейся свежей зеленью (20 г).
2) Из готового варёного нута (≈960 г) оставить в кастрюле с бульоном ровно 300 г. Остальные ≈660 г извлечь и убрать (для салатов или заморозки).
3) Грибы: В большую сковороду или кастрюлю (объёмом не менее 3 л) выложить нарезанные грибы (1000 г). Влить 180 мл воды. Тушить на среднем огне до полного выпаривания воды (25–30 минут). Периодически помешивать. Грибы должны сильно уменьшиться в объёме, стать мягкими, вся жидкость испариться. За 2–3 минуты до снятия с огня добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1 минуту.
4) Овощная пассировка: В сковороду выложить лук. Влить 70 мл воды. Томить на минимальном огне под крышкой 12 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавить морковь и 50 мл воды, томить 12 минут. Добавить красный перец и оставшиеся 30 мл воды. Томить 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавить 14 г (1 ст. ложку) сафлорового масла, перемешать, обжарить 1–2 минуты.
5) Томат: Добавить томатный сок (250 мл), перемешать. Томить 7–8 минут на минимальном огне без крышки, чтобы сок слегка уварился, стал гуще, соединился с маслом.
6) В кастрюлю с нутовым бульоном и оставленным нутом засыпать картофель. Варить 15 минут.
7) Добавить всю овощную пассировку, грибы, чеснок, соль «Красную адыгейскую», приправы и лавровый лист. Перемешать. Дать закипеть и добавить оставшееся сафлоровое масло (28 г — 2 ст. ложки) и половину нарубленной зелени (20 г). Варить на минимальном огне ровно 3–5 минут. Дать супу настояться 15 минут.
8) Подавать горячим. Посыпать оставшейся свежей зеленью (20 г).